Kas yra angliavandeniai?
Kasdienėje kalboje mes linkę angliavandenius sutapatinti su cukrumi. Tiesą sakant, realybė yra šiek tiek niuansuota.
Didžiulė angliavandenių šeima apima paprastų angliavandenių (anksčiau vadintas „greitu cukrumi“) ir vadinamųjų kompleksinių angliavandenių (anksčiau žinomas kaip „lėtas cukrus“), kurie patys sujungia krakmolą ir pluoštą. Juos vienija tai, kad jie susideda iš struktūrinių vienetų, vadinamų kaulais, pavienėmis molekulėmis iš kelių anglies atomų. Dažniausios osos (vienetinės molekulės) yra gliukozė, fruktozė, galaktozė ir manozė.
Žinoti !
Anglosaksai angliavandenius vadina angliavandeniais.
Paprasti angliavandeniai
The paprastų angliavandenių yra mažos molekulės 1 išdrįsti (monosacharidai) arba 2 išdrįsta susieti tarpusavyje (jie dar vadinami disacharidais arba disacharidais).
Garsiausi disacharidai yra, pavyzdžiui:
- Sacharozė. Tai baltojo ir rafinuoto stalo cukraus mišinys, gaunamas iš burokėlių ar cukranendrių. Jį sudaro 2 susietos dalys: galaktozė ir gliukozė.
- Laktozė. Tai pieno „cukrus“. Jį taip pat sudaro 2 susietos dalys: galaktozė ir gliukozė.
Norint, kad disacharidai (2 dalys) būtų suvirškinti, reikia veikti fermentui, kuris nutraukia ryšį tarp dviejų kaulų, kad juos išlaisvintų ir taip padarytų juos „prieinamus“, kad būtų įsisavinami žarnyne.
Kadangi paprastų angliavandenių atveju šių jungčių skaičius turi būti sumažintas, jų virškinimas yra gana greitas. Štai kodėl jie kadaise buvo vadinami „greitaisiais cukrumi“, nes buvo žinoma, kad jie „greitai patenka į kraują“. Šiandien mes teikiame pirmenybę šiai „greito cukraus“, angliavandenių, turinčių aukštą glikemijos indeksą, sąvokai, kuri yra tikslesnė ir niuansuota, nes dabar žinome, kad „cukraus“ absorbcijos greitis priklauso ne tik nuo gamtos atitinkamų angliavandenių.
Sudėtingi angliavandeniai
Kaip rodo jų pavadinimas, sudėtingi angliavandeniai yra didelės molekulės, sudarytos iš daugiau nei 2 dozių. Atsižvelgiant į sudedamųjų dalių skaičių, jos skirstomos į dvi grupes: oligosacharidai (nuo 3 iki 9 dalių) ir polisacharidai (labai didelės molekulės, turinčios daugiau nei 9 oses) *.
Oligosacharidai
Taigi oligosacharidai (arba oligosidai) yra molekulės, sudarytos iš 3–9 išdrįsta (arba 14 dalių, priklausomai nuo klasifikacijų).
Tarp šių oligosacharidų yra tirpus pluoštas tokių kaip fruktooligosacharidai (arba FOS), daugiausia gaunami iš augalinės kilmės maisto produktų. Šių skaidulų šuo nesuvirškina, todėl jie nėra angliavandenių, įsisavinamų šuns organizme, dalis (jie nepateikia „kalorijų“ maisto davinyje, skirtingai nei kiti įsisavinami angliavandeniai). Tačiau pluoštai yra naudingi, jei jų tiekiama pagrįstais kiekiais pagerinti gyvūno virškinimo komfortą tekstūruojant jo išmatas.
Polisacharidai
Polisacharidai yra didelės molekulės, sudarytos iš daugiau nei 9 išdrįsta (arba 14, priklausomai nuo klasifikacijų).
Taigi mes klasifikuojame celiuliozės (netirpus pluoštas) irkrakmolas tarp šių polisacharidų, nes tai labai didelė molekulė, sudaryta iš kelių šimtų iki kelių tūkstančių ozų molekulių (gliukozės, tiksliau - krakmolo).
Kad būtų suvirškintas, krakmolas turi būti „suskaidytas“ į maltozę (dvi gliukozės), kurias žarnyne gali absorbuoti kito fermento veikimas. Žmonėms šis „pjovimas“ vyksta dviem virškinimo etapais. Pirmasis „išankstinis pjaustymas“ atliekamas kramtant maistą naudojant seilėse esantį fermentą: seilių amilazę. Antrasis „pjaustymas“ atliekamas žarnyne, kur kitas fermentas, kasos amilazė, „baigia seilių amilazės darbą“. Šunims seilių amilazės nėra ir visą krakmolo „pjaustymą“ turi atlikti kasos amilazė žarnyne. Dėl šios priežasties, kai krakmolo kiekiai, gauti šuns racione, yra per dideli, šuns kasos fermentai yra „priblokšti“ ir nesugeba suskaidyti visų krakmolo molekulių. Tada jis nėra tinkamai įsisavinamas ir lieka žarnyne, kur esančios bakterijos paskatins jį fermentuotis. Ši fermentacija yra šunų virškinimo sutrikimų priežastis, pasireiškianti pilvo pūtimu, dujomis ir (arba) viduriavimu.
Kitas svarbus momentas: fermentinis skilimas gali įvykti tik tuo atveju, jei fermentui yra prieinamos gliukozės molekules tarpusavyje jungiančios jungtys. Tačiau šie ryšiai yra labiau prieinami, kai krakmolas yra virinamas. Todėl kūnas jį lengviau pasisavina virtos formos.
Kam angliavandeniai naudojami šunims?
Gliukozės vaidmuo šuns organizme
Šuns organizme daugiausia yra cukraus, gliukozės, kuri cirkuliuoja kraujyje. Pagrindinė šios cirkuliuojančios gliukozės funkcija yra tiekti energiją daugeliui kūno ląstelių, įskaitant smegenų ląsteles. Sveikiems šunims gliukozės koncentraciją kraujyje (cukraus kiekį kraujyje) reguliuoja du hormonai: insulinas ir gliukagonas, kad būtų išlaikytas stabilus gyvybei būtinas cukraus kiekis kraujyje.
Šunims ši cirkuliuojanti gliukozė gali būti tiekiama tiesiogiai iš jų racione esančių įsisavinamų angliavandenių arba pagaminta jų organizme iš baltymų, kuriuos jie sunaudoja fiziologiniu procesu, vadinamu gliukoneogeneze. Taigi šuo savo mityboje gali apsieiti be angliavandenių..
Asimiluojamų angliavandenių vaidmuo šuns racione
Šunims yra įsisavinami angliavandeniai angliavandeniai, kuriuos šuo sugeba virškinti ir taip kuriam jis turi šiam virškinimui būtinų fermentų. Angliavandeniai, kuriuos gali įsisavinti šuo, yra paprasti angliavandeniai ir polisacharidai, tokie kaip krakmolas. Tačiau šunims reikia vengti paprastųjų angliavandenių (išskyrus laktozę nenujunkytiems šuniukams), nes jie sukelia pernelyg staigius gliukozės kiekio kraujyje pokyčius.
Visi šunys nėra lygūs, kai kalbama apie šį gebėjimą suvirškinti įsisavinamus angliavandenius, ir šis gebėjimas kinta per visą šuns gyvenimą.
Iki 4 savaičių šuniukas turi fermentą, kuris leidžia virškinti motinos piene esančią laktozę, bet ne tą, kuris leidžia virškinti krakmolą. Suaugusiesiems vyksta atvirkščiai: šuo nebeturi laktazės - fermento, leidžiančio virškinti piene esančius „cukrus“, tačiau turi kasos amilazės - fermento, kuris leidžia virškinti krakmolą.
Tačiau ne visi suaugę šunys krakmolą virškina vienodai. Šie įgūdžiai įvairiose šunyse ir šunų veislėse skiriasi. Mes žinome, kad, pavyzdžiui, primityvūs šunys, arčiau vilkų, tokių kaip Sibiro haskiai, čekų vilkų šunys … sunkiau virškina krakmolą. Tas pats pasakytina apie šunų veisles, priklausančias vadinamosioms brachicefalinėms veislėms, tokioms kaip mopsas, prancūzų buldogas, anglų buldogas ir kt.
Asimiluojami angliavandeniai, kai jie gerai virškinami, suteikti šuniui energijos 3,5–4 Kcal / g angliavandenių ir turi pranašumą būti pigus energijos šaltinis.
Maistinių skaidulų vaidmuo
The skaidulos yra nesuvirškinami angliavandeniai. Šuo nesuvirškina, priešingai nei įsisavinami angliavandeniai, jie nesuteikia energijos kalorijų pavidalu, tačiau turi pranašumą, kai jų su maistu gaunama pakankamu kiekiu, ir pagerina šuns virškinimo komfortą.
Maistinės skaidulos yra dviejų tipų. Mes išskiriame:
- į tirpus pluoštas (fruktooligosacharidai arba FOS, pektinas …). Patekę į šunų mitybą pagrįstais kiekiais, šie pluoštai pagerina gaubtinės žarnos aprūpinimą krauju ir sukuria rūgščią aplinką, kuri riboja tam tikrų „blogų“ bakterijų augimą. Kita vertus, tirpių skaidulų perteklius šunims gali sukelti viduriavimą ar bent jau problemų su laisva išmatomis.
- į netirpus pluoštas (celiuliozė, hemiceliuliozė ir kt.). Jie praeina tik per jo virškinamąjį traktą ir randami kaip ir šuns išmatose. Tinkamu kiekiu dietoje jie skatina žarnyno tranzitą ir skatina virškinimo gleivinės atsinaujinimą. Jei jie tiekiami per daug, jie gali padidinti išmatų tūrį (todėl šunims dažniau reikia tuštintis) arba būti atsakingi už storosios žarnos uždegimą.
Kur randami angliavandeniai?
Šunų maiste angliavandenių daugiausia tiekia augalai.
The tirpus ir netirpus pluoštas atveža daržovės, vaisiai ir grūdai.
THE 'krakmolas yra atvežtas javai (kukurūzai, kviečiai, ryžiai ir kt.), ankštiniai augalai (lęšiai, žirniai, sojos pupelės, avinžirniai ir kt.), gumbavaisiai ir šakniastiebiai, tokie kaip bulvės ar saldžiosios bulvės, ir kai kurie vaisiai, pavyzdžiui, bananai.
Paprastas cukrus šunų racione turėtų būti ribotas arba jo visai nebūti. Jų yra mažuose saldžiuose sausainiuose, skirtuose žmonėms, cukraus kvadratuose, burokėliuose, vaisiuose ir piene… tiek daug produktų, kurių platinimas šunims turi būti ribotas. Tik šuniukui žindymo laikotarpiu reikia paprastų cukrų laktozės pavidalu, kurie randami motinos piene ar mišiniuose.
Sutelkite dėmesį į angliavandenius kroketuose
Kroketuose nėra paprastų cukrų, bet sudėtingų angliavandenių, iš esmės krakmolo pavidalu atvežtų javų, ankštinių ar bulvių. Gamintojai nežino, kaip apsieiti! Krakmolas yra technologiškai būtinas miltelių gamybai. Ir tai gerai, jei jūsų šuo tinkamai jį virškina ir gauna per protingą kiekį.
Todėl problema kyla dėl prastos kokybės kruopų, kurios šunų racione suteikia per daug krakmolo (o kartais ir per daug skaidulų). Šis racionas, kuriame gausu sudėtingų angliavandenių, gali sukelti virškinimo problemų jūsų gyvūnui, taip pat geros mitybos kokybės baltymų trūkumą. Iš tiesų, kai yra per daug angliavandenių, kurie „užima žemę“, paprastai nepakanka „gerųjų“ maistinės vertės baltymų, tiekiamų mėsos ar žuvies.
Neieškokite šio angliavandenių kiekio ant jūsų šuniui duodamų miltelių etikečių, šios informacijos nėra (arba labai retai), nes ji (dar) nėra privaloma. Vis dėlto galite įvertinti įsisavinamų angliavandenių norma esančios kitoje etiketėje esančioje informacijoje, esančioje skiltyje „Analitiniai komponentai“, naudojant šią formulę:
100% drėgmės -% baltymų -% lipidų -% mineralų -% skaidulų
Mes supaprastinome skaičiavimą, integruodami jį į mūsų baltymų ir kalorijų santykio skaičiuoklę. Tačiau atkreipkite dėmesį, kad tai Vien apskaičiuoto įsisavinamų angliavandenių kiekio nepakaks, kad informuotumėte jus apie trupinių kokybę. Norėdami tai padaryti, turėsite atsižvelgti į visus mūsų straipsnyje pateiktus elementus, kurį kibirą pasirinkti mano šuniui?
Angliavandeniai pramoninėje misoje
Norėdami pagaminti šiuos šlapius perdirbtus maisto produktus, mes neturime technologiškai krakmolo nereikia skirtingai nei kroketų gamyba. Todėl teoriškai gamintojams nereikia pridėti grūdų ar kitų angliavandenių šaltinių, nebent jie nori sumažinti gamybos sąnaudas pridėdami šių pigesnių žaliavų. Vėlgi, rinkoje yra visko: ir gero, ir mažiau gero, ir jūs, kaip vartotojas, turite išmokti tai rūšiuoti, remdamiesi etiketėje pateikta informacija.
Kokie šuns angliavandenių poreikiai?
Kaip jau minėjome aukščiau, šunys negali valgyti savo angliavandenių. Dėl sudėtingų įsisavinamų angliavandenių, tokių kaip krakmolas, nėra nėra minimalios pagarbos šuniui vertės. Kalbant apie didžiausias vertes, jos skiriasi priklausomai nuo šuns gebėjimo virškinti krakmolą ir nėra aiškiai nustatytos.
Pramoniniam pašarui žinome tik tai, kad daugumai šunų tinka 20–40% sausųjų medžiagų įsisavinamų angliavandenių ir kad pramoniniame pašare laikoma, kad jame mažai angliavandenių („mažai angliavandenių“), kai jame yra 30% ar mažiau. angliavandenių.
Kalbant apie namų ūkių mitybą, ji niekada neturėtų tiekti daugiau ryžių (ar kitų krakmolo šaltinių) nei mėsa. Šioje namų ūkių mityboje ryžiai iš tikrųjų dedami tik siekiant papildyti „kalorijų“ racioną nedidelėmis išlaidomis (ryžiai kainuoja mažiau nei mėsa), kai visi kiti mitybos poreikiai yra patenkinti kitais namų ūkio maisto produktais. Kita vertus, „BARF“ dieta apsieina be šio krakmolo šaltinio, kad kuo labiau priartėtų prie šuns „protėvio“ vilko mitybos.
Kalbant apie pluoštus (nesisavinamus angliavandenius), mitybos rekomendacijose taip pat nurodomos didžiausios vertės, kurių negalima viršyti: iki 2% sausųjų medžiagų tirpių pluoštų ir nuo 4 iki 25% netirpių pluoštų, įskaitant 1–15% žalios skaidulos sausosios medžiagos.
* Ši klasifikacija nėra suderinta ir gali skirtis priklausomai nuo šaltinio. Ši klasifikacija patvirtinta PSO / FAO ataskaitoje (1998 m.), Kuri pateikiama čia.
Šaltiniai:
- Kroketai ar paštetas? pateikė Charlotte Devaux - Les éditions du Point Vétérinaire
- Cuisine-a-crocs.com-daktaro Geraldine Blanchard svetainė
